随着“人造肉”时代的到来植物蛋白肉将进入中国市场的一个爆炸期

随着“人造肉”时代的到来植物蛋白肉将进入中国市场的一个爆炸期

“第二届未来食品峰会论坛暨北京植物产品博览会”今日(十一月十日)在北京闭幕 在为期三天的论坛上,业界与会者围绕“引领食品新增长,聚焦健康植物基地”的主题,讨论了未来全球农业和食品领域的创新与机遇,以及中国农业食品资源的有效利用,特别是聚焦食品创新,促进食品新产品的开发。 最近流行的“人造肉”已经成为这个论坛的热门话题,许多中外“人造肉”生产企业也将自己的产品带到了世博会上。

传统的动物性食品生产模式面临挑战,植物性产品面临机遇。

人造肉的发展将对食品消费“调整结构、防范风险、保障供给”起到一定的作用 预计未来人造肉制品将逐渐进入我国餐桌,从西方快餐开始,逐步发展成为方便食品、休闲食品、中餐等领域,供应超市和家庭。 中国植物食品工业联盟秘书长闫学在论坛上介绍说,“人造肉”主要分为两类。一种是植物肉,它以谷物、豆类等植物来源的蛋白质为主要原料,采用工业化方法生产和改变组织结构,实现肉的特性和纤维结构。第二是肉类的培养,主要从动物体内提取和分离肌肉干细胞,并在生物反应器中增殖以产生肌肉组织

他说当前传统的动物性食品生产模式面临挑战。 到2050年,全球人口将达到97亿。目前生产和消费食物的方式已经将地球推向极限。人类应该考虑粮食安全和资源、绿色可持续发展和农业之间的平衡,必须以更健康和更有意义的方式养活地球人口。 根据联合国政府间气候变化专门委员会今年8月发布的一份报告,粮食系统贡献了全球温室气体排放的37%。 其中,肉类动物养殖、屠宰和肉类加工产业链消耗了大量的土地、饲料和水资源。 当前和未来,世界人口的增长和消费能力的提高等因素将使个人的平均肉类需求和总量不断增加,生产方式的可持续性将受到严重挑战。 植物蛋白肉类食品的生产加工可以缓解畜牧业快速发展带来的资源消耗和环境保护压力,弥补我国肉类生产能力的不足,减少畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响,降低食品中的脂肪和胆固醇,有利于提高国民健康水平。因此,各国政府出台了支持肉类替代品开发和消费的政策。

中国的蔬菜肉类市场还处于起步阶段,很快就会爆发疫情。

据报道,国内蔬菜肉类市场目前还处于起步阶段。 今年8月,万州国际的子公司史密斯菲尔德宣布开发蔬菜肉制品。 中秋节前后,推出了包括鲜肉和双塔食品在内的素肉月饼,所有这些都点燃了中国市场“人造肉”的热情。

据《北京青年报》记者报道,虽然人工肉制品在中国的集中引进仍是最近的事情,但中国对“人工肉制品”的研究其实早就开始了。 早在2010年,天津春发生物技术集团就开始与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系,共同突破营养成分科学配伍、纹理结构多维模拟、色泽风味模拟改良等关键技术,开发出中国第一批汉堡肉饼、肉丸等商品蔬菜蛋白肉制品。

天津康美食品有限公司执行总经理王战军在论坛上介绍,目前以德、法、荷、英为代表的欧洲国家在植物蛋白肉制品的生产和开发方面拥有丰富的经验。雀巢代表的相关企业已经开发出蒂瓦尔(Tivall)、花园美食(Garden Gourmet)和哈尔桑角(Halsans Kok)等品牌植物蛋白肉制品,这些产品合计占国际市场销售额的40%。 美国公司“不可能的食物”和“肉类以外”在过去两年发展迅速。不可能食品公司拥有提取大豆血红蛋白的专利技术。蔬菜蛋白肉汉堡“不可能汉堡”的产品已在美国7000多家餐厅销售,并成功进入中国香港和澳门。 超越肉类(Beyond Meat)于2019年在纳斯达克上市,在2016年引起轰动后,与肯德基一道在美国成功推出了“超越炸鸡”植物蛋白鸡块。

然而,与国外人造肉的发展相比,王战军认为中国的植物蛋白肉制品相对单一,主要集中在汉堡肉饼、火腿和香肠上。 我国植物蛋白肉类食品生产加工的发展不仅需要通过物理和生物加工技术改善重组植物蛋白的结构,整合和优化功能性风味物质,创造出与真肉相似的色泽和香气,还可以基于丰富的饮食文化和食品资源开发出多样化的植物蛋白肉类食品。 “新的蔬菜肉制品主要针对中国人的饮食特点。他们以豆类、小麦等植物蛋白为原料,利用生物加工、物理加工和食品配方技术开发低盐低脂蔬菜肉饼、肉丸、肉条等产品,可广泛应用于西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。 “王战军认为,随着中国企业创新能力的增强,植物蛋白肉将进入中国的集中爆发期 温家宝/北京青年报记者张勤

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